红烧蛳子头的做法

1、主料：猪肉500克、藕200克。

2、辅料：油菜100克、鸭蛋黄4个、鸡蛋清半个。

3、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。

4、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

5、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。

6、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。

7、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

8、锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖。

9、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。

10、锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可。