油泼鱼做法

1、材料：黑鱼一条，葱姜适量，红辣椒三个，盐适量，蛋清一个，淀粉适量，胡椒粉适量。

2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。

3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。

4、斜着四十五度切成薄片备用。

5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。

6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。

7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。

9、姜丝葱丝辣椒丝摆好。

10、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。