水豆豉的做法

1、主料：黄豆2斤。辅料：姜半斤、剁椒半斤。配料：盐适量。

2、将黄豆洗净，在水中泡一天。

3、将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。

4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

6、将生姜切成末。

7、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定。搅拌均匀，豆豉就做好了。

8、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。