芝麻酥饼的做法及配方

1、食材：面粉640克、玉米油480克、糯米粉240克、椰蓉60克、水440克、糖320克、熟芝麻80克、蛋液50克；

2、先做馅，240克水，240克油80克糖放入锅中，加热至糖融化，把黑芝麻、糯米粉、和椰蓉放进去，快速混合，拌匀，放入冰箱备用。

3、做油酥：240克面粉和120克油混合成油酥面团。

4、水油皮：400克面粉和80克糖、200克水、120克油混合揉成水油皮面团。水油皮面团擀开，油酥放在上面，想包包子样包好，再把它擀成一个大面皮，叠被子样把面团左右对折，盖上保鲜膜松弛20分钟，松弛好的面团擀开，再次像叠被子样左右对折好，再松弛20分钟，醒两次的面团再次擀开成片状，卷起来成圆柱状，用小刀切出一个个小剂子，取一份擀开，加上椰蓉糯米馅，包起来，收口朝下，稍微按扁，依次做好全部的饼，放入烤箱，上面刷一层蛋液，撒上黑芝麻，放入190度预热好的烤箱，烤20分钟即可。