凉拌鱼片正宗做法

1、主料：草鱼1000克。

2、辅料：胡萝卜100克、鸡蛋清30克。

3、调料：香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、食盐4克、玉米淀粉5克、白砂糖3克、味精2克、白酒适量。

4、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。

5、放入碗中，倒入鸡蛋清、玉米淀粉，少许水，抓匀。

6、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉。

7、胡萝卜洗净切丝。

8、香菜摘洗干净，切段。

9、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。

10、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、食盐、白酒、味精，拌匀即可。