正宗上海炸猪排的做法

1、准备三块猪大排，用刀背将大排锤松。

2、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。

3、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。

4、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

5、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

6、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

7、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

8、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。

9、捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用。