炸小鲫鱼怎么做酥脆好吃

1、鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克。

2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分。

3、葱姜洗净切末。

4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右。

5、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀。

6、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动。

7、晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型。

8、翻面，炸到外皮发黄捞起。

9、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油。

10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可。