筋头巴脑牛腩锅的做法

1、原料：牛肉肉筋500g

2、调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，

3、香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个。

4、牛肉退冰切小块块备用。

5、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。

6、撇去浮沫后，捞出沥干备用。

7、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。

8、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。

9、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。

10、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。

11、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。

12、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。

13、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。