核桃肉为什么有黑有白

1、正常情况，原生态的核桃外壳本来就是发黑的，这说明它是没漂白的；

2、要是洗不干净就不正常了，发黑原因可能是因为核桃皮包裹的核桃比较严实，在脱落过程中皮没有完全去除，另外晒干后就是黑色的了。

3、如果鲜核桃外部发黑或发霉都不影响果仁的话，反而有些变得更好吃，记着鲜核桃要晒干，鲜核桃仁是白的，晒干后核桃仁就会变黑，也有的核桃本质就是黑的 就是所谓的那种油核桃 而有的是发霉了才会变黑 要是发霉了变黑的 最好是不要吃了。

4、核桃是油料作物，你买了以后要尽快地吃掉。如果暂时吃不了， 也要保存在低温干燥处。

5、核桃的保存与湿度有关，其实你没必要看时间的长短，只要没霉、没干，就可以吃。一般保存的方法是，将核桃仁倒入食品袋内，再放入冰箱的冷冻柜中。

6、核桃在保存之前应该量干率达到80%，如果要长时间保存要根据周围的环境适当调整，但必须要达到95%以上；存放时要放在干燥的地方,离地面至少在50公分以上。注意防水。