浇汁鱼的家常做法

1、用料：梭鱼650克、猪肉馅50克、彩椒2个、黄瓜1根。

2、椒和黄瓜洗净，切成小粒备用。

3、鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处。

4、然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处。

5、切好的样子，两面的花刀要整齐对应。

6、处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味。

7、淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

8、炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中。

9、用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出。

10、开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中。

11、炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

12、再放入肉馅炒散。

13、烹入料酒，加酱油、白糖炒匀。

14、倒入高汤烧开。

15、倒入蔬菜丁略煮片刻。

16、加适量鸡精和盐调味。

17、倒入水淀粉勾芡。

18、待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火。