正宗麻辣香锅做法

1、主料：香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜。

2、百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。

3、午餐火腿、冻豆腐切成0。5厘米厚的片状，千张切宽条。

4、金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。

5、大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。

6、锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。

7、放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。

8、放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。