公主蛋糕的家常做法

1、主料：蛋黄4个、细砂糖27克、玉米油40克、低筋粉50克、玉米淀粉15克、水40克、蛋清4个、柠檬汁几滴、细砂糖67克、淡奶油700毫升、糖50克、装饰糖适量。

2、称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用。

3、将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。

4、筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物。

5、从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。

6、蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发。

7、打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态。

8、加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角

9、分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中。

10、从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀。

11、拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。

12、倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡。

13、入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右。

14、烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态。

15、取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态。

16、脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下。

17、将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块。

18、淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态。

19、在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块。

20、表面以少许奶油抹平。

21、盖上上半部分，将娃娃在中间插好。

22、用抹刀将裙摆大致抹平。

23、底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好。

24、可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化。

25、用适量彩糖粒和星形糖粒装饰即可。