莲菜怎么凉拌不发黑

1、材料：莲藕一节、香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋各适量。

2、清洗干净，去皮，再切稍薄一些的片。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟，是防止发黑的关键。

3、锅烧开水，放入浸泡锅的藕片焯水，若切得比较薄，一两分钟即可，块大就适量加时间。

4、在煮的时候准备一盆凉水，焯好水的藕片迅速放入凉水中过一次水，再捞出沥干水分，装入盘里备用，这样能使藕片更脆爽。

5、准备蒜、小葱、香菜、小米辣，洗净切小备用。

6、生抽、醋、白糖、盐一起装入小碗，再加入一点点清水。

7、锅热油，放入蒜炒香，再倒入调味作料，小火熬一分钟，关火，此时汁水很很香。

8、淋在藕片上面，撒上葱花和香菜拌均匀就可以吃。