怎样判断发糕发酵好了

1、发酵好之后的发糕面团，看上去洁白光滑，没有颗粒物。

2、用手按捏发酵好的发糕，会发现发糕软化，但是有明显的回弹感，也不会粘手。

3、还有一种方法是凑近闻味道时，会发现发酵好的发糕有一股香味，类似酒精轻微发酵的味道。