哪些蔬菜属于蕨类

1、蕨菜类的蔬菜有山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿等。

2、山蕨菜是蕨的变种，在春季采收嫩卷叶，可洗净腌渍。

3、薇菜是紫萁属植物，在春季采收幼嫩卷叶，水煮后用清水浸泡，在晒至半干，用手揉搓后可炒食。

4、黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨，在春末夏初嫩叶长至13-15厘米时采收，可盐渍。

5、猴腿又叫多齿蹄盖蕨，可在春季采收嫩叶，盐渍。