抖辣椒的做法

1、将洗净的辣椒和茄子放置加少量水的锅里，水放量为：水刚好煮完时，辣椒和茄子也煮熟为最佳。

2、煮熟后，将辣椒茄子捞起，放油，待油红后，将辣椒茄子放锅里先爆炒一分钟，把蒸熟的辣椒和茄子放在钵里（也能直接在锅里用锅铲捣碎），加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱（以上佐料少一不可，多一也不可），将佐料和辣椒茄子拌匀后，用木方捣碎，碎之三分之二时，即可食用。

3、特别注意：此道菜吸盐，所以在起锅前一定要试味，看盐够不够，如果盐味不够，这道菜就浪费了。