肉菜的凉菜做法大全

1、凉拌牛肉

材料：牛肉 500克，姜、葱 适量，芝麻油 适量，甜面酱 1勺，酱油 适量。做法：将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫。加入葱、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。将芝麻油，配以酱油、甜面酱倒入碗中调成酱料。将酱料淋到牛肉上之后就可以吃了。

2、口水鸡

材料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。做法：鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

3、凉拌鸡

材料：鸡肉，盐，花椒，八角，大蒜头，胡萝卜，青椒，油辣子（自己做的），酱油。葱花，香菜。做法：首先把盐，花椒，八角在锅里炒热，然后抹在鸡肉上，在冰箱里放上一晚上。第二天在锅里煮20分钟。冷却后切片。胡萝卜和青椒切丝，主要是配色。再把大蒜头，酱油，油辣子拌上。最后撒上葱花，香菜。