北京烤鸭做法

1、将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

2、将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

3、将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

4、将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。

5、将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片即可享用。