黄鳝饭的做法

1、黄鳝1斤 ，米饭，姜丝，葱花，酱料。

2、选鳝： 挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，皮黄尾尖者为佳。

3、汆烫： 先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩。

4、取肉： 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。

5、煮饭： 砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭。

6、炒鳝： 油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。

7、焖饭： 米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。