重庆小面炒料

1、油辣子。做小面的辣椒通常有几种：石柱红3号灯笼椒小椒这三种，这三种辣椒制作出来的油辣子是非常香的，但是不是很辣。

2、先将锅洗干净擦干到上菜籽油 将油温烧之60度左右下辣椒 将辣椒炒制暗红色起锅备用。

3、当辣椒冷却后打碎 ，放到容器里，放上白芝麻拌匀待用 锅中烧菜籽油等待油温到达之140-150度左右关火。

4、待油温下降到100-110度左右，将菜籽油倒入辣椒容器里，在到油的同时慢慢搅动容器里的辣椒 以免受热不均匀。

5、搅拌均匀后将容器盖上，待第二天打开，香味跟加香。