枸杞为什么泡水变红

1、枸杞用水洗过之后变红，是因为枸杞本身有天然色素(色素由氨基酸、维生素等营养成分而形成)，经过烘干或晒干后，色素就会沉淀在表皮，导致颜色黯淡，而用水冲洗后，就会变为红色。

2、枸杞的营养成分丰富，是当今营养全面的天然原料。枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素A、维生素B、维生素C，并被称为“明眼子”。