茄子不去皮可以吃吗

1、茄子不去皮可以吃。

2、茄子皮中含有大量维生素E、维生素P、不溶性膳食纤维等多种对人体健康有益的物质，要是将其去除食用的话，会导致茄子的营养价值大大降低。 而且茄子中还含有一种酚类物质，要是将外皮去除了的话，这类物质与空气接触，茄子的肉质还会发生氧化发黑的现象，导致茄子的食用价值受到影响，因此营养专家建议在吃茄子的时候最好不要去皮。