德式酸包菜和酸黄瓜的做法

1、酸包菜的做法：主要食材：包心菜（卷心菜）750克、黄瓜500克、乳清（1000克牛奶析出的乳清）、调料：食盐适量（调好的泡菜汤不咸不淡）、花椒十二三粒（德国香料以茴香籽为主）。主要做法：包心菜层层剥开，洗净，在沸水中烫一分钟，颜色变成碧绿；沥出包菜，趁热卷成卷备用，这样保温易发酵，还可以少占用空间；黄瓜洗净，控净水，码在泡菜罐样中（玻璃的、瓷制的适合腌泡菜），把尚有余温的泡菜卷也码进去；加入食盐、花椒粒；倒入乳清；九月的温度，次日即可食用。

2、酸黄瓜的做法：主要食材：小黄瓜6根、茴香适量、花椒适量、干辣椒适量、无碘的盐适量。主要做法：准备小黄瓜6根，用清水洗干净。晾干的黄瓜放入无水的密封罐里。倒入晒过一天的水或者矿泉水。加适量茴香、花椒、干辣椒、无碘的盐。盖上盖子，密封好，不要漏气，不然会坏掉。可以倒过来摇一下，让调料均匀点。常温腌制7天。这样就腌制好啦，吃起来酸酸的，后劲辣辣的。