刀切馒头的制作方法和步骤

1、食材清单：中筋面粉200g、水105g、细砂糖20g、高糖干酵母2g

2、中筋面粉倒入盆中，加入细砂糖、即发酵母，接着倒入水，边倒边搅拌混合至絮状。

3、接着用手混合揉捏成一块面团，揉至三光状态（手光、盆光、面光），表面有些儿光滑即可。

4、面团稍微滚圆，在盆中密封发酵至约2倍大左右。

5、发酵好的面团取出排气，稍微擀成适合自己压面机宽度的接近方形的面片，表面撒粉防粘，放入压面机进行压面，反复碾压至面片表面光滑。

6、碾压光滑后将面片放在揉面垫（板）上，折叠成自己想要的`大小，我就对折了一次。具体根据自己压面机大小和面团分量操作。把面片卷起成圆筒状，稍微滚圆整形好长度大小。

7、用一把锋利的刀去掉两端不规整的面团，然后切成差不多大小的分量，尽量整齐。

8、切好的馒头放入锅中进行第二次发酵，发酵至约1.5倍、接近2倍大时，蒸锅开火，由冷水开始加热蒸制馒头，大约水滚后蒸20分钟左右馒头熟透，具体请根据自己的馒头大小调节时间。