酸菜鱼的做法和步骤窍门

1、准备适量黑鱼切成薄片。

2、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制15分钟。

3、锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫，过滤掉鱼骨和鱼头。

4、酸菜切备用。

5、另起锅，爆香葱姜。

6、加泡椒、酸菜炒香。

7、倒入鱼汤。

8、加适量料酒、盐，煮开下入黑鱼片。

9、鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜，淋上热油即可。