香辣素牛肉的做法

1、主料：水面筋1000克。

2、调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克。

3、先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实。

4、冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。

5、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。

6、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水。

7、火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用。

8、另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁。

9、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。