为什么蔬菜要用用热水烫过再炒

1、蔬菜烫过之后，只需在锅中用油略炒一会就可以了，时间用的少；

2、这样炒出的蔬菜翠绿爽口，色泽艳丽，而且还避免了营养的流失；

3、西红柿烫过，是为了做菜的需要，去皮比较方便，更容易将西红柿炒成所需要的汁。