怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬

1、在面粉中加入鸡蛋，盐，酵母，泡打粉，水，用两根筷子搅拌均匀，炸油条的面不需要揉，面团起筋会影响口感。最好用拳头轻轻压面团，比手揉效果好，直到没有干面粉状态即可。

2、面团上面抹一层油，盖上保鲜膜室温下发酵20分钟，然后放冰箱冷藏室过夜发酵。

3、发好的面团明显体积增大，里面充满了蜂窝状的小孔，大约2倍大就可以了。

4、硅胶垫上抹点油，放上面团，不用擀面也不要揉面，直接用手轻轻拍开就行。

5、先切成长条，然后两条叠在一起，用筷子在中间压一下，不要压断。油条长度根据自家锅大小来确定，要留有余量。

6、锅里倒油不用太多，油条个头不大，油温七八成热下锅炸，油条很快就飘起来了，也鼓大泡了，中途多翻几次面，让油条均匀受热。切记，小火慢慢炸，勤快翻动！

7、油条炸到金黄色就可以出锅啦，想要油条颜色好看，建议用菜籽油或者花生油，玉米油色拉油不容易上色。