炖肘子怎么做又烂又好吃

1、材料。肘子1000克，油3克，盐1克，干辣椒2克，花椒1克，姜3克，葱3克，蒜3克，香叶1克，白芷1克，大料1克，蕃茄酱4克，水淀粉8克，生抽2克，蚝油2克，煮肉料包10克。

2、首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

3、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

4、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

5、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

6、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

7、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

8、最后关火，即可起锅装盘。