回锅肉怎么做不腻不腥

1、食材：五花肉足量（根据当天的食量来定。），青蒜一把，花椒一小把，白糖少量，生抽2勺，豆瓣酱一大勺，料酒2勺。

2、将买来的五花肉清洗干净，然后将五花肉冷水下锅，开大火焯水。

3、五花肉焯水至七八成熟，捞出来用凉水再冲洗一下，沥干水分后，切成比较薄的片。装盘留作备用。准备好的青蒜切成段留作备用。

4、起锅热油，油热好以后，将花椒放进去炒香，很多人可能都不喜欢咬到花椒后的那种口感，麻麻涩涩的，很难受。那么可以在这时将花椒过滤出来，就只会有花椒的香味，不会吃到花椒了，后面吃的时候也不用再麻烦地把花椒挑出来。

5、将切好的五花肉片下锅去炒，炒出油以后开始加入调料，先放入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入2勺料酒和切好的青蒜，翻炒几下，再放入少量的生抽和一勺白砂糖来调味，接着继续翻炒一分钟左右。