合肥正宗凉拌白肉的做法

1、食材：五花肉、葱姜、花椒、料酒、香椿等。

2、做法：准备一块五花肉，把带有猪皮的一面朝下，放在无水无油的锅里煎一下，把底面煎得焦黄出锅，用清水洗干净，再用刀子刮一下，这样猪肉处理得更干净。在锅里加上凉水，放上五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，转到小火煮30分钟。

3、另起锅烧开水，放上洗干净的香椿，把香椿煮到变绿出锅，先控一下水分，放在案板上切碎，再把大蒜切成末，放在小碗中，加上一勺猪肉的汤水，把蒜香味烫出来，再加上生抽、白糖、香醋、香油、花椒油搅拌均匀。

4、把煮熟的猪肉取出来，先自然晾凉，再用刀切成薄片备用。下面取出一半的猪肉，放在盘子的中间，把剩余的肉片，摆放在边缘部分，这样会更加美观，淋上调好的料汁、辣椒油，把香椿放在中间，这样就可以上桌开吃了。