酸汤肥牛肉怎么做好吃又嫩

1、食材：10-100克的海南黄灯笼辣椒酱、250克肥牛片、125克金针菇、1根青尖椒、2根红尖椒、5瓣大蒜、适量生姜、5~20克白醋、10克料酒、2克盐、3克白糖以及适量高汤。

2、肥牛提前解冻好，再把准备的大蒜用刀拍破，然后需要拍破的大蒜切碎，生姜切片，清洗好青红辣椒，将其切成圈状，再把金针菇的根部用剪刀去除，然后清洗干净。

3、起锅开火，在锅里倒入适量的油和水，等水开始沸腾之后，此时就可以将处理好的金针菇放进去烫熟，接着把金针菇捞出锅滤干水分以后放在碗里铺平。在炒锅内倒入少量的油，等油烧到六成热后把姜片和蒜碎放进去爆香，等锅内炒出香味就可以加入灵魂的黄灯笼辣椒酱翻炒大约一分钟左右，接着加入高汤和料酒用大火把它们煮开，这样煮好之后汤就会变得金黄色，又好看又好喝。

4、等汤熬制好以后用网筛将锅内的料渣全部过滤出来扔掉，接着再将肥牛片放进锅内煮，加入盐和糖煮开，此时汤面上会浮现出一些浮沫，我们可以用网筛把它们滤掉。

5、等锅里的肥牛片被煮熟以后，淋上白醋，快速的关上火，把锅里的食材倒进铺好金针菇的碗内，再在汤的表面撒上一些切好的青红椒圈进行点缀，最后需要在上面再淋上少量热油即可。注意肥牛片一般在开水中不需要煮很久，煮到差不多的时候就可以关火了，煮久了会让肉变得发柴，那样口感也就不好了。