辣蒸明太鱼豆芽的做法

1、材料：明太鱼1条，黄豆芽200克，水芹70克，大葱1根，青红辣椒各1个，糯米粉3大匙，香油1大匙，盐、胡椒粉各适量，辣椒粉3大匙，大葱末2大匙，姜末1小匙，蒜蓉、料酒、酱油各1大匙，白糖、胡椒粉各适量。

2、明太鱼去除头部，尾部和鱼鳍，再纵向对半切开，去除中间的鱼骨。将明太鱼切成5厘米长段，用水洗净，沥干水分，加盐和胡椒粉腌渍。

3、黄豆芽去除头部，清理根部，用水洗净，水芹去除叶子，将茎部切成4厘米长段，大葱切丝，辣椒切成环形，去子，将调味料拌匀，做成调味酱。

4、将一杯水放入锅中，放入清理好的明太鱼，再盖上锅盖煮。煮一段时间后，将明太鱼捞出，将汤倒入碗中，将黄豆芽放入另一个锅中，倒入适量煮过明太鱼的汤，再盖上锅盖煮。

5、将糯米粉放入煮过明太鱼的汤中拌匀。

6、将煮过的明太鱼、黄豆芽及调味酱放入锅中炒，再放入水芹、大葱、红辣椒及步骤4的糯米汤拌匀。炒的时候太干，可以适量加煮过明太鱼和黄豆芽的汤，最后淋上香油，翻炒几下即可。