怎么做戚风蛋糕不会塌

1、食材：5个鸡蛋、60g细砂糖（打发蛋白用）、30g细砂糖（蛋黄用）、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋面粉。

2、蛋清和蛋黄分离，分别成放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保证无水无油，然后将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，然后加入三分之一的细砂糖。

3、然后将其打发至成粗泡状，继续加入三分之一的细砂糖，继续打发，打发至蛋白比较浓稠，开始出现纹路，加入剩下的三分之一的细砂糖，最终打发至干性发泡的状态，也就是提起打蛋器呈直立的尖角状就可以了，千万不要搅打过头了。

4、蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀，不用打发，打发的话会导致戚风蛋糕不够细腻，然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀，最后筛入面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀，不要搅拌，以免面粉起筋。

5、把三分之一打发好的蛋白霜盛到蛋黄糊中翻拌均匀，这里一定要轻轻的翻拌，而不要搅拌，避免蛋白消泡，翻拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，放入提前遇热好的烤箱，170度烤45分钟左右，取出来放凉脱模，切块即可食用。