炒柠檬鸭的做法

1、鸭肉500克、柠檬1个、姜丝20克、葱丝20克、料酒20克、酱油20克、胡椒粉10克、香油20克。

2、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开。

3、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。

4、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上。

5、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制30分钟左右。

6、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用。

7、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用。

8、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用。

9、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，出锅前改大火，把油逼出。

10、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。