如何挑选牛腱子

1、第一，判断前腱后腱看软硬程度。一般来说，牛在运动的时候，大多数都是靠着后腿运动，所以就造成了后腱子肉肌肉更发达也更饱满，瘦肉含量相对更多，用手去捏可以明显感觉到坚实硬朗；前腱运动量不如后腱，所以汁水会比较丰富，肥的部分也比较多，用手去触碰是比较松软的，同样都是腱子肉，后腱紧实重量较重，前腱松软，重量则轻。

2、第二，判断前腱后腱可以看纹路。我们买腱子肉的时候，一些是整块出售没有切开的，像这种的腱子肉我们无法判断，但有一些是会切开的，我们可以通过切开表面的牛肉来判断，特别是在牛肉横切面的时候看得更可观。前腱白色的筋膜纹路较少，我们肉眼能够识别，而后腱运动量大，白色筋膜纹路粗壮，分布错落有致，红白分界线十分明显，从这里就能看出来。

3、第三，判断前腱后腱可以看肥瘦。即使是在牛蹄子上面的部位，腱子肉也会有肥膘，这就是我们判断的依据。在切开的地方，倘若看到有肥膘的就是前腱，而几乎都是精瘦肉的，就是后腱了。

4、除此以外，还告诉大家一个挑选新鲜牛腱子的小妙招，当我们去购买的时候，看到暗红皮肉粗糙没有弹性的，甚至个头特别大的，这就别买了，说明不够新鲜还是老牛腱子肉，口感又柴又硬；而好的新鲜的腱子肉是带着白筋的，像肱二头肌肱三头肌那样，被称为“金钱腱”。