冰镇肚丝的做法

1、肚、白醋、葱丝、郫县豆瓣酱、干红椒段、花椒油、味精、生抽、香油、盐各适量。处理干净后切成细细的肚丝，郫县豆瓣酱剁细。

2、把肚丝放入开水里焯一下，并倒入白醋去除肚丝的异味。

3、捞出焯好的肚丝用清水冲洗一下，浸入冰水中冰镇拔凉。

4、捞出冰镇好的肚丝装盘，放味精、盐和生抽拌匀，上面再铺一层葱丝。

5、起炒锅烧热花椒油，四五成油温时放入郫县豆瓣酱和干红椒段，用小火慢慢炒出红油。

6、炒好的红油趁热浇在葱丝上，再点几滴香油拌匀就可以了。