潮州粽子的做法

1、材料：糯米、鸡肉、香菇、虾米、咸蛋黄、红豆、白糖、粽叶、粽绳、白果、板栗。

2、将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。

3、把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。

4、香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。

5、红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。

6、把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。

7、洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。