鸡蛋灌饼怎么做又软又好吃

1、【食材】：600克面粉，加入4克盐，用320克的温水，食用油，鸡蛋，葱花等。

2、在盆中倒入600克面粉，加入4克盐，用320克的温水和面，和成面絮状的时候下手揉成面团，将面团揉光滑盖上盖子醒面半个小时。

3、利用醒面的时间来做一个油酥，在碗中倒入130克面粉，在里面加入1克十三香，再倒入60克烧好的热油，搅拌均匀，油酥就做好了。在碗中打入3个鸡蛋，搅成鸡蛋液，再切点葱花放在里面搅拌均匀备用。

4、将醒法好的面团不用揉，直接揉搓成长条，然后用刀整理成大小均匀的面剂，然后将面剂都揉圆按扁，用擀面杖擀成薄面饼，然后在面饼的上面涂上一层油酥，再将面饼的上面折叠下来，下面的对折上来，叠的时候用手轻轻地按压几下，尽量让没有涂到油酥的地方粘连在一起，然后再对折过来，像叠被子一样做成一个方形的馒头状，全部做好之后在上面涂上一层食用油防止水分流失干裂，盖上一层保鲜进行二次醒发20分钟。

5、醒发好的小饼直接用擀面杖擀成长方向的面饼，先上下擀，再翻过来左右擀，擀的均匀一些，擀的时候轻轻地擀，防止将饼擀破皮，露气，鼓不起来。

6、电饼铛提前预热，在里面刷上一层食用油，油热以后将擀好的小饼放进去，烙至小饼定型，翻面再烙另一面，这个时候小饼就会鼓起来了，鼓起来之后在上面戳一个洞，倒入鸡蛋液，翻面再烙2分钟，烙至两面都金黄就可以出锅了，香软好吃的鸡蛋灌饼就做好了。