炒面的面怎么和

1、手擀面食材：中筋面粉250g，蛋白30g（1个），盐7g，清水100ml。

2、取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀。

3、将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌。

4、搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟。

5、再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时。

6、面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘。

7、像折扇子一样把面团折叠起来。

8、切成均匀的面条，粗细随意。