老北京卤煮怎么做

1、材料：猪心300g、猪肺300g、猪大肠750g、猪小肠750g、小麦面粉600g、炸豆腐250g、料酒80g、大葱50g、红辣椒50g、盐30g、姜20g、生抽10g、老抽10g、八角5g、桂皮5g、陈皮5g、香叶2g。

2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。将焯过水的，肠、肺切块，心切片。把炸豆腐切三角型的块状。起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）。7-8分钟后即可烙熟。面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。