自贡鲜锅兔怎么弄才嫩

1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

2、仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青条椒和红小米辣切成圈。

3、油温6成热时下兔丁滑散。

4、兔丁表面发白时捞出沥油。

5、加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅。