碱粽子的做法大全

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

2、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。粽叶提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。全部包好之后放进高压锅，我一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟即可。

3、提前一个晚上泡粽叶，泡好剪粽叶头，洗刷粽叶；煮粽叶，煮开5分钟，关火，倒出，重新浸入水中；提前一个晚上泡糯米，气温高记得冷藏泡米；沥干水，1斤糯米放入6克食用碱粉；一斤糯米加入1汤匙的食用油(约12克)；糯米、碱粉、油混拌均匀。用手搓米粒，边搓边拌混糯米；拌均匀糯米放置半个小时以上，让糯米充分吸收碱粉；包粽子，用电压力锅煮好粽子即可。