白切鸡怎么做皮才会脆

1、准备食材：土鸡1只（1.5公斤左右），生姜250克，葱、食盐适量，食用油2勺，锅1个，姜汁酒2汤匙，纯净水，冰块。

2、将土鸡宰杀好之后，清理干净。

3、在锅里倒入能浸过整只鸡的清水，放入5片姜片、3根葱结、2勺姜汁酒，再加入2匙食盐，将水烧至微开，大概80摄氏度，用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，再放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，此步骤重复3次。

4、将整只鸡放入锅中，调至最小火，将鸡浸熟，1.5公斤的鸡大概要浸1个小时左右。

5、用筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，倘若还有血水则表示里面没有熟透，需要再浸多一会。

6、准备个大盆，放入纯净水和2碗冰块，将浸熟的鸡捞出来，放入冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，鸡肉口感更加嫩滑。

7、待整只鸡完全冷却之后，便可以捞出来斩件摆盘了，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）。