藕片怎么做脆而不黑

1、【主料】莲藕适量。

2、【辅料】泡椒、胡萝卜、青椒、大蒜各适量。

3、【调料】食盐、鸡精各适量。

4、选择一根白莲藕去皮洗净，然后切成薄片放入清水中洗干净表面的淀粉，尽量多冲洗两遍，再用清水浸泡，这时在清水中加入几滴白醋搅匀，这样可以防止藕片发黑，也可以让藕片口感清脆。

5、准备一小碟泡椒，泡椒有酸辣开胃的效果。

6、用胡萝卜来配色，即补充维生素，营养又美味，而且菜色搭配也好看，把胡萝卜切成菱形片状备用。

7、把一根青尖椒斜切成片，大蒜直接切成薄片备用。

8、接下来锅中加入适量的油，油温三成热时加入大蒜片、大葱段、青椒煸炒出香味。

9、然后把藕片控干水分，倒入锅中快速翻炒，并且同时加入胡萝卜片，炒匀后加入盐和鸡精调味。

10、炒藕片是个快炒的过程，需要保持藕片清脆的口感，在炒制过程中可以加少许清水，防止藕片粘锅发黑，但水一定不能多，如果加入的水太多，藕片口感不仅不脆，也会因为煮制颜色会发黑。

11、把藕片炒制断生后加入泡椒翻炒均匀，然后就可以出锅装盘。