苕片怎么做又脆又好吃

1、用料：红心薯1个、盐1勺、细砂糖1勺、辣椒油1大勺、葱花少许、花椒面1勺、油适量。

2、取一个红薯洗净。

3、去皮后洗净，切成约0.5mm的厚度。这道菜比较考验刀工，刀工不好的童学也可以用削皮器削片。

4、切好后泡入水中。

5、加一小勺盐，浸泡30分钟。

6、浸泡好的薯片冲洗干净多余的淀粉，用厨房纸吸干表面水分。

7、起锅热油，油温130℃下入薯片小火炸制，炸至变色焦脆后盛出。注意控制好时间和温度，炸焦了色泽不好，口感发苦。

8、盛出后装入盘中。

9、表面撒上盐、糖、花椒面、辣椒油、小葱，翻拌均匀即可享用。