切糕是凉了切还是趁热切

1、切糕凉了切好。

2、找一个方形的容器，并且要保证这个容器能放入蒸锅里蒸，这个碗要能装进所有的糯米、水、糖水、枣才可以。

3、糯米倒入容器然后倒水，水量为刚好超过糯米1cm为准，浸泡一晚让糯米吸水，这样蒸出来的糯米好熟，而且颗粒饱满。

4、第二天早上直接上蒸锅蒸，上气儿后转中火蒸45分钟。

5、蒸糯米的同时可以开始化糖水，200克热水+130克黄冰糖化成糖水，这个比例最后化成的糖水饱和度是很高的，不用再加水，多泡一会儿就化了，水不够热了就微波炉稍微再加热一下就行。

6、糯米蒸好后拿出来和糖水搅拌均匀。然后把米都盛出来，再把容器刷干净。

7、找一块干净的湿润的屉布铺在碗底，方便最后取出切糕，

8、一层糯米一层枣铺好。每层糯米一定要压实。盖上屉布再上锅蒸，上气儿后转中火蒸35分钟即可。

9、蒸好后找一个重物压实，压2—4小时，然后入冰箱冷藏2小时。