猪大肠怎么清洗比较干净
2024-11-23 18:48:43
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1、食盐能逼出腥水。因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢,光用清水是洗不干净的,而先给猪大肠加一些食盐,因为食盐本身具有较强的渗透力,能够很快的渗入大肠内并使其脱水(物理密度平衡原理),因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来,之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净,这步很关键。
2、食用碱能软化肉质。因为食用碱本身具有较强的腐蚀性,所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质,从而做到食盐更快逼出腥水和污垢,之后再清洗就会更加干净彻底,但一般加量不可太多, 避免碱臭味太重影响成品色泽和口感。
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