最正宗的雪绵豆沙的制作方法

1、用料：蛋清4个、红豆馅半袋、淀粉30克、白糖若干。

2、红豆馅搓成圆球，外面裹一层淀粉备用，准备一只无油无水的盆和电动打蛋器，打蛋器低速将蛋清打发至硬性发泡，就是提起打蛋器时蛋清糊会出现直立的尖角，倒扣装有蛋清糊的盆，蛋清不会掉下来。

3、准备30克的淀粉，加入打发好的蛋清糊中，用翻拌的方法拌匀。注意一定要是从下往上的翻拌，不能画圈搅拌，画圈搅拌会让蛋清糊会消泡，影响成品效果。

4、做好以上的准备工作就可以起锅烧油了。另取两只勺子，用其中的一只先蒯一平勺蛋清糊，然后取一块揉好的豆沙馅放在中间，再用另外的一只勺子蒯一勺蛋清糊，覆盖在豆沙馅上，然后用勺子做最后的整形，待油温五成热，用空勺推动另一只勺子里的雪绵豆沙球入锅炸。全程小火低温慢炸，一般豆沙内馅都不会特别均匀，会出现一头比较沉的状况，这时候就需要用筷子夹着雪绵豆沙球炸颜色比较浅的那一面，这样才能上色均匀。

5、炸好的雪绵豆沙球在出锅之后会出现回缩，不要担心，这是正常现象，并不会影响口感。炸好的雪绵豆沙撒上白糖就可以上桌了。