火锅鱼怎么做最好吃

1、材料：2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

2、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）。把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

4、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。